 |
0
|
Меню
|
|
|
| Уборка
|
| Стирка и глажка
|
| Уход за одеждой и обувью
|
| Для себя, любимой
|
|
|
| NEW
|
|
|
|
|
|
|
0
Пряности (продолжение)
Анис||
Базилик||
Гвоздика||
Имбирь
|| Иссоп
|| Каламинта||
Кардамон
|| Кинза
|| Корица
Кресс-салат
|| Кунжут
|| Куркума
|| Лавр
|| Лук
||
Майоран
|| Миндаль
||
Мята
||
Орегано
|| Перец
Петрушка
|| Розмарин
|| Сельдерей
|| Тархун
|| Тимьян
|| Укроп
|| Фенхель
|| Хрен
|| Чабрец
||
Чеснок
|| Шафран
Мята
Мята, как и многие другие пряные растения,
обязана своим именем героям греческих мифов. Владыка подземного царства
Плутон влюбился в нимфу по имени Мента. Ревнивая жена Плутона Прозерпина
превратила нимфу в невзрачную травку. Плутон попытался расколдовать любимую,
но не сумел. Тогда он придал растению прекрасный запах.
Существует множество сортов мяты: лимонная,
кудрявая, опушенная, перечная, лавандовая
и пр. В Израиле выращиваются окультуренные сорта – мята перечная и мята
лавандовая.
• Мята перечная
применяется для отдушки кондитерских изделий и в медицинской промышленности.
• Мята лавандовая
используется как приправа. Она обладает более мягким вкусом и запахом,
и почти не содержит горечи. Листья мяты используют для приготовления напитков,
добавляют в салаты, рыбные, мясные и овощные блюда. Также хороши листья
мяты в супах из кислого молока и в блюдах из бобовых культур.
Листья мяты можно высушить и измельчить.
В таком виде их добавляют в маринад для мяса, в жаркое из говядины или
телятины, в картофельное пюре и другие блюда из картофеля, в выпечку.
Каламинта.
Название этого растения происходит от двух
греческих слов: «калос» - хороший, благородный и «мента» - мята. В кулинарии
каламинту широко используют для приготовления тонизирующих и освежающих
напитков.
Кардамон - одна
из тех приправ, которые прославили Индию.
Именно в Кардамонских лесах на юге Индии произрастает
это удивительное растение. Плоды кардамона собирают недозрелыми и не отделяют
от коробочек, чтобы не улетучилось ароматное эфирное масло. Плодики-коробочки
и поставляют по всему миру. В кулинарии кардамон активно добавляют в пироги,
коврижки, штрудели. Кардамон – одна из немногих приправ, которая не теряет
аромата, даже при длительном нагревании.
Кардамон является неотъемлемым ингредиентом
знаменитого кофе по-бедуински. И, конечно же, кардамон обогащает блюда
из рыбы, риса, маринады и даже мясного фарша. Обращаться с кардамоном
нужно предельно осторожно – это очень сильная приправа.
• На килограмм фарша или теста не следует
добавлять больше одной коробочки кардамона.
• В супы и кисели кладут целые зернышки.
• В выпечку, соусы, фарш и кофе – молотые.
Кунжут
Кунжут – тот самый симсим (сумсум на иврите),
который открывал вход в пещеру с сокровищами Али-бабе и 40 разбойникам,
распространился по миру из стран Арабского Востока. Сейчас его выращивают
и в Африке, и в Америке, и в Китае. В пищу употребляют семена кунжута и
масло, выжатое из них. Восточная кулинария советует посыпать семенами кунжута
пирожки, булочки, запеканки, мясные пироги.
Куркума
Куркума была представлена воинам Александра
Македонского среди богатых даров Индии. Оранжево-желтый горький порошок
изготавливают из корней-клубней растения из семейства имбирных.
Лучшие сорта куркумы до сих пор выращивают в Индии. В Израиле куркума –
одна из самых распространенных пряностей. Ее добавляют в супы, мясные,
рыбные, овощные блюда. Она не только придает пряный запах, но и окрашивает
блюдо в приятный желтоватый цвет.
Орегано (душица)
Орегано (душица) означает «горная отрада».
Понюхав это растение, человек хочет улыбаться и радоваться, на душе у него
становится спокойно и радостно. Выращивают орегано на плантациях, собирают
в конце весны верхнюю часть растения и сушат. В свежем виде орегано, как
правило, не употребляют из-за очень сильного запаха. Блюдо, в которое добавлено
орегано, дольше остается свежим.
Добавляют орегано к блюдам из грибов,
в томатный соус, к спагетти, к яичнице, блюдам с сыром. Орегано – прекрасная
тонкая приправа к жареному и тушеному мясу, курице-гриль, жареной рыбе.
Орегано прекрасно сочетается с базиликом,
черным
и красным перцем.
Розмарин
Розмарин в кулинарии используется очень широко.
Свежие и сушеные листья розмарина играют роль отдушки в блюдах из
мяса и птицы, придавая им изысканный аромат. Главное, не передозировать,
чтобы блюдо не горчило. Можно добавлять розмарин и в супы куриные, мясные,
овощные. Закладывают розмарин в середине варки и через 8-10 минут вынимают.
Розмарин очень хорошо сочетается с петрушкой
и никогда не употребляется вместе с лавровым
листом.
Незаменим розмарин как приправа при запекании
рыбы
на углях или решетке, а также в духовке.
Часто добавляют розмарин в блюда из цветной капусты и других овощей.
Сельдерей
Сельдерей (селери, карпас) был известен древним
египтянам, они его, похоже, и окультурили. С незапамятных времен карпас
является неотъемлемой принадлежностью еврейского пасхального стола. В Древнем
Риме сельдерей, как и большинство пряных растений, использовали и как пряность,
и как лекарство.
В кулинарии используют все части растения
в свежем и в сушеном виде.
• Корни сельдерея в нашинкованном виде
добавляют в супы и салаты. Сушеные корни
натирают на терке, смешивают с поваренной солью и посыпают бутерброды с
маслом или мягким сыром.
• Листья сельдерея кладут в супы, блюда
из мяса и рыбы. Особенно хорошо они сочетаются с помидорами и картофелем.
Из отварного сельдерея хороши салаты с картофелем, фасолью, свеклой. Хорош
сельдерей тушеный в сметане.
• Семена сельдерея добавляют в соусы,
супы, рыбные и мясные блюда.
Фенхель
Фенхель очень похож по внешнему виду на укроп.
На иврите у них даже имена похожи: укроп - шамир, фенхель – шумар. Но по
запаху их различают без труда. У фенхеля более пряный сладковатый запах
с оттенком аниса.
У фенхеля тоже есть своя история. Когда
древние греки одержали победу над персами, они обратили внимание на сладко
пахнущую траву, что росла возле поля боя. Ее стали культивировать в Греции,
как символ воинской победы, что не мешало употреблять ее в пищу в больших
количествах для повышения выносливости.
• В кулинарии корни и листья фенхеля используют
в салатах, а также добавляют к рыбе и говядине
при тушении.
• Стебли фенхеля в слабо бланшированном
виде могут служить отдельным гарниром.
• Семена фенхеля придают пикантный вкус
и нежный аромат супам рыбным и овощным. А также их добавляют в маринады
для овощей, в квашеную капусту и соленые огурцы.
Иссоп
Иссоп как раз уроженец ближневосточного региона.
Это одно из растений, упомянутых в Торе (Ветхом завете). Древние использовали
высушенные веточки иссопа для дезинфекции ран, помещений, где находился
инфекционный больной, давали пить чай из иссопа при простуде.
В кулинарии иссоп активно используют как
приправу для салатов и мясных блюд. А также
при солении маслин, огурцов, помидоров и, как ни странно, при изготовлении
ликеров.
Главное – соблюсти меру, поскольку иссоп
обладает сильным пряным вкусом.
Майоран
Майоран в Древнем Египте служил символом
восхищения, восторга и прочих сильных эмоций. Объекту восхищения преподносился
букет из стеблей майорана. Его нежный запах говорил о любви и восхищении.
Через Грецию майоран распространился по всему Средиземноморью. В средние
века в Европе считалось неприличным подать на стол для гостей блюда, не
приправленные майораном.
В классической кулинарии майоран добавляют
в мясной фарш. Порошком майорана хорошо посыпать грибные, томатные, гороховые
супы, жаркое, омлеты, жаренные грибы, соусы. Заваренный как чай, майоран
– прекрасный напиток для жаркого времени года. К тому же, он прекрасно
успокаивает нервную систему.
Миндаль
Миндаль по легенде входил в число тех подарков,
который праотец Яков передал через своих детей в Египет сыну Иосифу. Авиценна
рекомендовал миндаль для отбеливания и очищения лица. Рамбам полагал миндаль
хорошим средством, препятствующим опьянению.
Миндаль бывает сладкий и горький.
Они различны по своим свойствам. Горький миндаль содержит ядовитую синильную
кислоту, которая, впрочем, разлагается на безопасные компоненты при нагревании.
Поэтому горький миндаль можно применять только после тепловой обработки.
Сладкий миндаль синильную кислоту не содержит
и безопасен в любом виде.
В кулинарии используют и сладкий и горький
обработанный миндаль. Горький миндаль способен отбить у блюда пригорелый
вкус, улучшает вкус рыбных блюд. Хорош миндаль в салатах.
Сладкий миндаль особенно распространен
в кондитерских изделиях (пироги, пирожные, торты). В восточной кухне миндаль
добавляют к блюдам из риса, в том числе к рису с мясом и птицей. При этом
блюдо следует прикрыть плотной тканью и подержать на маленьком огне 20-30
минут, чтобы миндаль распарился.
Тархун (эстрагон)
Тархун (эстрагон) своим названием обязан причудливой
форме своих корней, которые напоминают маленького дракона. По-французски
– «эсдрагон», т.е. маленький дракон. Тархун обладает сильным запахом, немного
похожим на анис.
В кулинарии используют стебли и листья
тархуна для домашних солений.
Свежие листья тархуна добавляют к блюдам
из рыбы, овощам, гарнирам, салатам, соусам, сыру и кислому молоку.
• В горячие блюда добавляют тархун за
1-2 минуты до готовности.
• В холодные блюда – непосредственно перед
подачей на стол.
• Хорошо натереть мясо и птицу тархуном
перед приготовлением.
Сушеные листья тархуна добавляют в борщ,
уху, мясной и куриный супы за 3-5 минут до готовности.
Стебли и листья тархуна, добавленные в
уксус, делают его ароматным.
Укроп
В средние века в Европе укроп считался не
только пряным, но и декоративным растением. Считалось, что вдыхание аромата
укропа способствует прояснению разума. В багаже первых переселенцев в Америку
среди прочих дорогих вещей тщательно хранились семена укропа.
В кулинарии применяют свежий и сушеный
укроп.
• Свежие листья добавляют в супы, соусы,
овощные салаты, мясные, рыбные, молочные,
грибные блюда.
• Зонтики соцветий придают тонкий вкус
квашеной капусте, соленым огурцам и помидорам, маринованному луку.
• Сухой молотый укроп добавляют в соусы,
мясные и рыбные супы, жаркое, овощное рагу.
Укроп хорошо сочетается со всеми овощами,
сырами и творогом
1 2 3
|
|
|
0
|
Цитата
Недели
|
Джигита, который умел
делать великолепные шашлыки, спросили:
«Почему у тебя получается
такой вкусный мцвади?»
«Это потому, что мой
мцвади приправлен солью слез моих
друзей, резавших лук, и перцем
их шуток по этому поводу.»>> |
|
|
