Советы для пикника
Секреты
успеха || Определение
готовности мяса ||
Пикантный аромат ||
Рыба
|| Фрукты
Чаще всего на пикнике готовят мясо
во всех его разновидностях (стейк, кебаб, куриные крылышки). Второй по
популярности идет рыба. И уж совсем гурманы готовят
на огне фрукты и овощи.
Вот некоторые секреты
успешного дежурства у мангала.
• Мясо тем сочнее,
чем меньше сока из него успело вытечь.
• Солить лучше в конце приготовления,
тогда мясо будет сочным и мягким.
• Для запекания очень хорошо брать либо
мясо молодого животного (оно мене плотное, менее сухое и насыщенно влагой),
либо очень жирное мясо (в процессе запекания жир плавится быстрее и насыщает
мясо жидкостью).
• К сухому мясу добавляют кусочки жира,
взятые из другой части. Сало, жир надо располагать только над запекаемым
мясом, чтобы жир, плавясь, пропитывал его, а не для красоты, чередуя кусочки
мяса и сала на расстоянии друг от друга. С этой же целью замачивают мясо
в маринаде, чтобы напитать его соком. Можно мясо перед запеканием на огне
смазать растительным маслом.
• Если высыпать несколько горстей крупной
поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти
от капающего на угли жира, да и дольше сохранит тепло угля.
Для определения готовности
мяса, нет необходимости разрезать его.
Достаточно нажать на мясо специальными щипцами:
• мясо с кровью должно быть мягким, с
коричневой корочкой и из него выделяется красноватый сок;
• стейк средней готовности не ощупь упругий,
снаружи ровного коричневого цвета, при нажатии выделяет розоватый сок.
• хорошо прожаренное мясо коричневое снаружи,
очень плотное при нажатии, но не сухое.
Если высыпать несколько горстей крупной
поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти
от капающего на угли жира, да и дольше сохранит тепло угля.
Деревянные палочки необходимо замочить
в воде перед использованием минут на 15, чтобы они не воспламенились от
огня.
Чтобы жаркое приобрело пикантный
аромат, за пять минут до готовности, рекомендуется посыпать угли (на выбор):
• цедрой лимона, апельсина или другого
цитрусового плода,
• стружками экзотической древесины, их
хорошо намочить перед использованием для того, чтобы дольше горели и давали
более насыщенный запах,
• положить веточки розмарина
или тимьяна,
• лавровый
лист,
• неочищенный замоченный чеснок.
Рыбу готовят к запеканию на открытом огне
по тем же правилам, что и при запекании
в духовке. Весьма эффектно запекать ее и подавать порционно, завернутой
в фольгу. Или запекать рыбу, зажатой специальной двойной решеткой с зажимом.
Фрукты запекают
без предварительной подготовки (яблоки, айва, груши). Только не забыть
помыть их. Можно вырезать косточки в середине плода и заполнить выемку
сахаром или медом, а сам фрукт завернуть в фольгу. Время запекания примерно
10 минут.
При запекании на углях фруктов, можно добавить
к ним мокрые:
• палочку корицы,
• гвоздику,
• звездочки аниса,
• горошины душистого
перца.
|
