кухня, кулинария, тепловая обработка, варим, парим, жарим, запекаем, подготовка и хранение продуктов, посуда, кухонная утварь, рецепты блюд, приправы , пряности, специи Домоводство для хозяек ленивых,
начинающих и деловых женщин, 
вынужденных вести домашнее хозяйство
 0
Меню
  • Главная
  • Уборка
  • Генеральная уборка
  • Между генеральными уборками
  • Стирка и глажка
  • Выбор стиральной машины
  • Выбор стирального порошка
  • Знаки стирки
  • Пятна
  • Стирка
  • Глажка
  • Уход за одеждой и обувью
  • Обувь
  • Одежда
  • Для себя, любимой
  • Уход за руками
  • Маникюр
  • Уход за ногами
  • Педикюр
  • Украшения и уход за ними
  • На кухне
  • Посуда
  • Скороварка
  • Кухонная утварь
  • Тепловая обработка продуктов
  • Жарим
  • Варим
  • Запекаем
  • Приправы и пряности
  • Пересол
  • Полезные советы
  • Салат - еда лентяев
  • NEW
  •  На пикнике
  •  Все для пикника
  •  Советы для пикника
  • О нас
  • Пишите нам
  • Лень-двигатель прогресса
  • Ссылки
  • 0

     Салаты

    История салата || Правила составления салатов

    Салаты – идеальная еда для ленивого человека, прежде всего, из-за быстроты приготовления и отсутствия необходимости подогревания: нарезал пару овощей, залил сметаной или заливкой, и блюдо готово. 
    На самом деле салаты имеют более чем двухтысячелетнюю историю. Пришли они в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом. 
    В средние века, уже во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока, мяты и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось. 
    В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки.
    Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась  пикантная заправка из соли, перца, сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами.
    На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться. 
    Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда.

    Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное.
    Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку.
    Морскую: малюски, креветки, омары и прочие обитатели моря, 
    Мясную: колбасно-ветчинные смеси с картофелем, зеленым горошком под соусом майонез

    За последние 100 лет составления салатов сложились определенные правила их композиции.

    • В салатах могут использоваться почти все известные человечеству пищевые продукты и их сочетания. Главное требование – продукты должны быть совместимы по вкусу.
    • Каждому салату соответствует своя заправка. Неподходящей заправкой можно испортить хорошо подобранный салат. Поэтому сначала откладывают часть салата, на котором экспериментируют с заправкой, а потом заправляют весь салат.
    •  Любые салаты, а особенно зеленые, солят перед подачей на стол. Салаты из нежных овощей и нежной пряной зелени совсем не солят, а заправляют лимонным соком и чуть-чуть перчат. От соли зелень быстро теряет свой сок, жухнет и вянет и теряет вкус.
    • Когда начинают сочинять и заправлять салат, проверяют, не повторяет ли он по составу другие блюда на столе и не противоречит ли он им. Так зеленый салат из трав или помидоров не подают перед молочным супом. А салат из капусты не интересно подавать перед борщом. 
    • Салаты, подаваемые в качестве закуски, могут содержать неовощные компоненты.
    • Салаты, которые подаются ко второму блюду, должны состоять из зелени, чтобы освежить и вызвать аппетит, а не насытить.
    • К жирному мясному блюду, вроде плова, или хорошему стейку, приготовленному на мангале, подойдут салаты:
       •  из яблок и чеснока
       •  из вишен, лука, зеленых перьев чеснока и укропа
       •  из помидоров и репчатого лука,
       •  из стеблей сельдерея и т.д.
    • К рыбе подойдет салат из мягких отварных овощей (морковь, картофель с луком) и острой заправкой  из хрена, перца, лимонного сока и маслин.

    Салат должен быть сочным – это основное его достоинство.

    Поэтому сегодня наблюдаются тенденции к приготовлению салатов либо из целых овощей (или нарезанных на очень крупные куски) и трав, либо из тертых свежих корнеплодов. При этом хорошо учитывать цвета овощей, чтобы салат получился нарядным, разноцветным. 
    Характерная особенность этих салатов – их простота в приготовлении (мечта лентяя), строгость, естественность, легкая заправка (лимон, оливковое масло, бальзамический или винный уксус) или ее отсутствие.

    Наверх

    0
    Цитата Недели
    Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку. >>

     
     
     
    Между нами, девочками
    Уборка || Стирка и глажка || Уход за одеждой и обувью || Для себя любимой || На кухне || О нас || Лень-двигатель прогресса

    При использовании материалов сайта гиперссылка обязательна.
    Сайт создан и раскручен с использованием технологии, разработанной Институтом Электронной Коммерции Join2day.Inc

    Израиль по русски. Каталог-рейтинг израильских сайтов

    247 248 233